多年前聽到朋友誇獎她媽媽做的家常菜很好吃，曾有少許動搖我一直以來的飲食信念——市面食肆提供的菜式，比媽媽做的菜美味，不過，我媽做的啫喱，卻是我平生吃過最好吃的。
別小覷一杯啫喱，要做得好，其實不容易。小時候看到鄰居做啫喱，嚷著要媽媽做給我吃，有一天下課回家，打開雪櫃，果然有很多五彩繽紛的啫喱，這些啫喱由於製作馬虎，凝固度不足，淡而無味，非常難吃。後來我媽努力不懈，像科學家做實驗般，反複試驗，改良配方，每盒啫喱粉做四杯啫喱，另加魚膠粉令製成品軟硬適中，啫喱做出來很有水準。
牡丹雖好，還須綠葉扶持，加入一些道具和裝飾，可以給啫喱的賣相和味道加分。我們捨棄原先的軟膠花形啫喱杯，改用透明硬膠啫喱杯，可以凸顯啫喱晶瑩通透的特質；在啫喱加入罐頭雜果，可以增加美感；吃前添加花奶，啫喱入口的時候就更香滑可口。再講究的做法，可以做幾層不同顏色的彩虹啫喱，或者用各種模具將啫喱弄成不同形狀，我媽說製作麻煩，想想也是，簡單、美味，才是住家風味的啫喱，那些花巧眩目的，留給食店大廚動腦筋吧。
我媽做啫喱有一個習慣，要麼不出手，一出手就是幾十杯。每到夏天，發現雪櫃放著數十杯顏色鮮艷的啫喱，場面壯觀，不禁臉上笑開了花。我是一個啫喱狂，最瘋狂的一次，一個下午連吃了三十三杯，要跑步五個半小時，才能把這三千三百卡路里消耗掉，真可怕。
看著眼前令人垂涎的啫喱，摸摸中年大肚腩，已沒有「少年輕狂」的放縱本錢，為了不辜負我媽的美意，只能淺嘗即止，每次吃兩杯為限。
