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Maisy | 28th Jun 2010, 12:04 AM | 食得是福 | (13655 Reads)

  在網上看過不少芝士蛋糕食譜,全都很吸引,不過自己不懂焗蛋糕,所以遲遲未動手,這天鼓起勇氣按《我愛乳酪蛋糕》食譜的基本款式:熱烤式乳酪蛋糕來做,總算成功。比起坊一些超簡單焗芝士蛋糕食譜,這個入門版的芝士蛋糕材料要多一、兩樣,幸而做法尚算簡單,新手都能做得似模似樣。過程中遇到的難題是蛋糕焗熟了,表面仍沒變金黃色,於是用上火把它焗成金黃。蛋糕雪了一天,第二天吃的時候味道不錯,香軟滑溜,馬上再多焗一個,並列入日後再做的食譜中。

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材料:(15厘米/6吋圓模)
﹝餅底﹞
麥維他消化餅 4塊
無鹽牛油       30克
﹝餅餡﹞
忌廉芝士     208克
砂糖             84克
酸忌廉          84克
原味乳酪     84克
雞蛋       84克(約1 3/4個)
檸檬汁     5/6湯匙
粟粉     1 3/4湯匙

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做法:
1. 消化餅放入密實袋,用麵棍輾碎。
2. 牛油用熱水坐融,倒入餅碎中拌勻,放進餅模用匙羹壓平,放入雪櫃待用。
3. 忌廉芝士置室溫至軟身,加入砂糖打發至柔滑狀。
4. 分別加入酸忌廉、乳酪,拌勻。
5. 蛋分兩次加入,拌勻。
6. 加檸檬汁,拌勻。
7. 篩入粟粉,拌勻。
8. 在雪櫃取出餅底,將麵糊過濾至餅模,放進已預熱170度的焗爐焗45分鐘至熟。
9. 蛋糕放網架待涼,放雪櫃三小時,脫模即成。

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小貼士:
.不用電動打蛋器,但用手動打蛋器,忌廉芝士宜先置室溫至軟身。
.步驟7混入粟粉後,麵糊會出現粉粒,步驟8倒入餅模時,必須用濾隔隔去粉粒,蛋糕焗出來才滑溜。
.蛋糕出爐後置涼,放雪櫃至第二天才吃,風味更佳。
 
食譜來源:《我愛乳酪蛋糕》(台灣東販出版)
.原食譜分量為直徑18厘米蛋糕,此處換算成15厘米/6吋。
.步驟按原著重新編寫。


[1]

很好味的樣子呀!我也想自己動手做一個,可惜家中沒有焗爐呢~~~><~~~


[引用] | 作者 感情變淡 | 28th Jun 2010 12:24 AM | [舉報垃圾留言]

[2] 感情變淡

感情變淡:

無焗爐可以考慮用爐蒸蛋糕,或者做凍餅呀,不過,凍餅多數要用電動打蛋器的。

感情變淡 :
很好味的樣子呀!我也想自己動手做一個,可惜家中沒有焗爐呢~~~><~~~


[引用] | 作者 Maisy | 28th Jun 2010 12:46 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

嘩...你話自己新手都無人信..真係整得好美

JO
[引用] | 作者 JO | 28th Jun 2010 10:08 AM | [舉報垃圾留言]

[4]

都話你有整o野食有天份o架啦,整到又靚又好味,真係引死人.
但用手動打蛋器打蛋對手好攰呢,好佩服你啊.

慧瑩
[引用] | 作者 慧瑩 | 28th Jun 2010 10:58 AM | [舉報垃圾留言]

[5]

為何會用現成的消化餅?無法買到消化餅的原材料?

平帆
[引用] | 作者 平帆 | 28th Jun 2010 10:59 AM | [舉報垃圾留言]

[6] JO

JO:

謝謝,撞彩咋:P

JO :
嘩...你話自己新手都無人信..真係整得好美


[引用] | 作者 Maisy | 29th Jun 2010 12:35 AM | [舉報垃圾留言]

[7] 慧瑩

慧瑩:

我搵勻本書最容易做的一個餅來做的呀,不過無本書的圖片所見做得咁靚,但都叫順利做到出來了。
手打真係打到手軟,但用機打又怕預唔到時間,都係要練習多幾次先。

慧瑩 :
都話你有整o野食有天份o架啦,整到又靚又好味,真係引死人.但用手動打蛋器打蛋對手好攰呢,好佩服你啊.


[引用] | 作者 Maisy | 29th Jun 2010 12:38 AM | [舉報垃圾留言]

[8] 平帆

平帆:

d書係咁教,我估係唔想自己焗一次餅底,加餅餡又焗一次咁浪費時間卦。

平帆 :
為何會用現成的消化餅?無法買到消化餅的原材料?


[引用] | 作者 Maisy | 29th Jun 2010 12:40 AM | [舉報垃圾留言]

[9] 英文進修

英文進修:

謝謝:)

英文進修 :
好美味,好想食....


[引用] | 作者 Maisy | 29th Jun 2010 12:40 AM | [舉報垃圾留言]

[10]

B.M.的生日蛋糕底層就是這個囉。不過肥得緊要,哈哈...小貼士,下次焗的時候,用鍚紙包好餅模底坐熱水焗會更滑,最後5至10分鐘則把水倒掉。


[引用] | 作者 B. M. | 2nd Jul 2010 9:14 AM | [舉報垃圾留言]

[11] B. M.

B. M.:

我都見有些蛋糕是隔水焗,不過今次只試做最容易的一款,留番下次先試隔水,原來要在臨尾把水倒掉架?真係唔講唔知。

B. M. :
B.M.的生日蛋糕底層就是這個囉。不過肥得緊要,哈哈...小貼士,下次焗的時候,用鍚紙包好餅模底坐熱水焗會更滑,最後5至10分鐘則把水倒掉。


[引用] | 作者 Maisy | 3rd Jul 2010 11:46 PM | [舉報垃圾留言]

[12] hi

你好呀...我想問呢....檸檬汁同粟粉嘅分量幾多呀.....因為我唔係好明食譜果個分量...所以想問你大約係幾多克/ml..?


[引用] | 作者 | 4th Aug 2010 3:36 PM | [舉報垃圾留言]

[13]

魚:

你好,因為原食譜分量是做8吋蛋糕,我將佢改為6吋,所以分量有些不完整。

檸檬汁差不多一匙羹,約5g;粟粉1.75匙,約18g。

:
你好呀...我想問呢....檸檬汁同粟粉嘅分量幾多呀.....因為我唔係好明食譜果個分量...所以想問你大約係幾多克/ml..?


[引用] | 作者 Maisy | 4th Aug 2010 4:56 PM | [舉報垃圾留言]

[14]

好欣賞你詳細既製法。我想問下整凍餅係唔係唔洗放洛焗爐的?如果我想整Blue berry cheese cake,是否在面頭加上果jem就可以?


[引用] | 作者 Evd | 17th Aug 2010 9:54 PM | [舉報垃圾留言]

[15] Evd

Evd:

謝謝,我其實都係睇書照做的,做出來覺得味道好,於是同大家分享。

凍餅有好多種,呢種係先焗好後冷藏,芝士味道較香,另一種凍餅不用焗,材料處理好就直接冷藏,通常材料中會加入魚膠粉,吃起來無焗過咁香及口感無咁細緻。

至於藍莓蛋糕,也有很多種做法,我見過有些是在蛋糕面頭加藍莓醬,有些是製作過程後期,將藍莓醬倒入材料,撈埋做餅。

Evd :
好欣賞你詳細既製法。我想問下整凍餅係唔係唔洗放洛焗爐的?如果我想整Blue berry cheese cake,是否在面頭加上果jem就可以?


[引用] | 作者 Maisy | 17th Aug 2010 10:22 PM | [舉報垃圾留言]