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Maisy | 17th Aug 2010, 12:20 AM | 食得是福 | (28367 Reads)

  某天突然發現兩年多前在本博貼了一篇《木糠布甸簡易製法》,點擊率已過五萬,在網上亦有很多人轉載,可見這款甜品實在受歡迎。上月遊澳門,專程到沙度娜朝聖,要了一客原味木糠布甸,入口香滑,但實在太甜。日前再做木糠布甸,換了一個新食譜,煉奶分量較少,也加入雲呢嗱籽,和採用價錢較昂貴的一款雲呢嗱香油,做出來的布甸香滑可口,但不甜,適合不愛吃太甜的人。喜歡吃甜的或奶味較重的,可以酌量增加煉奶分量,出來的味道會近似雲呢嗱雪糕。如果要吃雪糕磚般硬身的,可以將布甸放在冰格冷藏。

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材料︰(約8杯啫喱杯分量)
瑪利餅     150克(分量按鋪餅碎厚薄和層數而定,我用了100克)
淡忌廉      500毫升
煉奶         100克
雲呢嗱條       1條(取其籽)
雲呢嗱香油     1茶匙
幼砂糖               1湯匙
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做法:
1. 瑪利餅置密實袋中,有麵棍輾碎,備用。
2. 雲呢嗱條切開,用刀刮取其籽,備用。
3. 忌廉冷藏後取出,用電動打蛋機打至6成企身,加入煉奶、雲呢嗱籽、雲呢嗱香油及糖打至8 成企身(像軟雪糕狀)。
4. 將少量瑪利餅碎倒入杯中,在杯底形成薄薄的一層;將忌廉放入唧袋,在杯中唧出第二層,用湯匙鋪平;鋪上一層瑪利餅碎,如是者以「梅花間竹」的方法鋪滿一杯,最面層是餅碎。
5. 放進雪櫃冷藏至凝固;冷藏一天變得較硬身,口感更好。

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提示:
1. 小杯最面層的瑪莉餅碎,可以加入1茶匙可可粉或柯華田或美祿或好立克,以增加香味。
2. 沒有雲呢嗱籽,可以雲呢嗱油代替。沒唧袋可用密實袋代替。
3. 材料在烘焙店買,價錢較在超市划算。
4. 如只想做材料只有淡忌廉500ml、煉奶120g、馬利餅120g的超簡易版本,可參考延伸閱讀的簡易製法。

以上食譜經過修改,原食譜來自:
http://www.leisure-cat.com/frm_1481.htm

延伸閱讀:林家舖子《木糠布甸簡易製法


[1]

本來都想試下做. 但見到要電動打蛋機......

我還是出街吃好了. 哈!

紫熊
[引用] | 作者 紫熊 | 17th Aug 2010 9:02 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

呢個複雜好多咁喎!


[引用] | 作者 l.minor | 17th Aug 2010 11:00 AM | [舉報垃圾留言]

[3] 紫熊

紫熊:

我當年都係為左呢個甜品,買左部電動打蛋機@.@

紫熊 :
本來都想試下做. 但見到要電動打蛋機......
我還是出街吃好了. 哈!


[引用] | 作者 Maisy | 17th Aug 2010 12:35 PM | [舉報垃圾留言]

[4] l.minor

l.minor:

呢個多左少少材料,做簡易版都一樣,味道唔錯架:)

l.minor :
呢個複雜好多咁喎!


[引用] | 作者 Maisy | 17th Aug 2010 12:36 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

做木槺布甸真係整到手都攰晒啊.

慧瑩
[引用] | 作者 慧瑩 | 17th Aug 2010 3:54 PM | [舉報垃圾留言]

[6] 慧瑩

慧瑩:

點會咁嚴重架?你用手動打蛋器?

慧瑩 :
做木槺布甸真係整到手都攰晒啊.


[引用] | 作者 Maisy | 17th Aug 2010 6:32 PM | [舉報垃圾留言]

[7] Re: Maisy
Maisy : 慧瑩:點會咁嚴重架?你用手動打蛋器?.
嘻嘻,唔係我,我邊識整吖?係我O係一間CAFE食時,老闆娘話打到手攰啫.

慧瑩
[引用] | 作者 慧瑩 | 18th Aug 2010 9:09 AM | [舉報垃圾留言]

[8] 慧瑩

慧瑩:

呵呵,原來如此,咁又無咁誇張,可能老闆娘一次過做好大量啦。

慧瑩 :
Maisy : 慧瑩:點會咁嚴重架?你用手動打蛋器?.嘻嘻,唔係我,我邊識整吖?係我O係一間CAFE食時,老闆娘話打到手攰啫.


[引用] | 作者 Maisy | 19th Aug 2010 12:37 AM | [舉報垃圾留言]

[9]

閣下可待開甜品店。嘿!


[引用] | 作者 WT | 20th Aug 2010 2:43 PM | [舉報垃圾留言]

[10] WT

WT:

呵,我玩玩下就得:)

WT :
閣下可待開甜品店。嘿!


[引用] | 作者 Maisy | 21st Aug 2010 5:00 PM | [舉報垃圾留言]

[11]

繼北海道牛奶布甸後另一個肥死人嘅甜品,我家禁足呢!XDDD 不過送人就另作別論。


[引用] | 作者 B. M. | 29th Aug 2010 11:48 AM | [舉報垃圾留言]

[12] B. M.

B. M.

呢個好耐無做了,不過幾好味:)

B. M. :
繼北海道牛奶布甸後另一個肥死人嘅甜品,我家禁足呢!XDDD 不過送人就另作別論。


[引用] | 作者 Maisy | 29th Aug 2010 11:52 AM | [舉報垃圾留言]

[13] Lau Lau

本來都想試下做. 但見到要電動打機......
我還是出街吃好了. 哈


[引用] | 作者 Lau Lau | 3rd Sep 2011 12:01 PM | [舉報垃圾留言]

[14]

我想問整cream果陣洗唔洗落糖?
定只系搞cream就得?


[引用] | 作者 shra | 6th Sep 2011 9:53 PM | [舉報垃圾留言]

[15] Lau Lau

Lau Lau:

出街食乾手淨腳,不過有左電動打蛋器,可以做好多其他甜品及凍餅架。

Lau Lau :
本來都想試下做. 但見到要電動打機......我還是出街吃好了. 哈


[引用] | 作者 Maisy | 7th Sep 2011 1:00 AM | [舉報垃圾留言]

[16] shra

shra:

上面有講,唔知你係咪問呢個步驟呢:

3. 忌廉冷藏後取出,用電動打蛋機打至6成企身,加入煉奶、雲呢嗱籽、雲呢嗱香油及糖打至8 成企身(像軟雪糕狀)。

shra :
我想問整cream果陣洗唔洗落糖?定只系搞cream就得?


[引用] | 作者 Maisy | 7th Sep 2011 1:02 AM | [舉報垃圾留言]

[17]

唔該我想問淡忌廉同忌廉有咩分別?


[引用] | 作者 我是無名示 | 13th Mar 2012 12:07 AM | [舉報垃圾留言]

[18] 我是無名示

我是無名示:

淡忌廉英文是whipping cream,也叫鮮忌廉。忌廉比較壟統,我都唔清楚是指邊一種,需要看英文名或脂肪含量才有頭緒。

我是無名示 :
唔該我想問淡忌廉同忌廉有咩分別?


[引用] | 作者 Maisy | 13th Mar 2012 2:10 AM | [舉報垃圾留言]

[19]

Cream 變水,怎辨


[引用] | 作者 Connie | 6th Apr 2012 2:21 PM | [舉報垃圾留言]

[20] Connie

Connie:

打到變水?
應該係打過龍,做唔到木糠布甸的。

Connie :
Cream 變水,怎辨


[引用] | 作者 Maisy | 6th Apr 2012 8:24 PM | [舉報垃圾留言]

[21]

where can I buy the 雲呢嗱條?superarket?or another place? please tell me the correct answer.


[引用] | 作者 Hailey | 29th Jul 2012 1:35 PM | [舉報垃圾留言]

[22] Hailey

Hailey:

雲呢拿條可去大型超市或烘焙店搵搵。

Hailey :
where can I buy the 雲呢嗱條?superarket?or another place? please tell me the correct answer.


[引用] | 作者 Maisy | 30th Jul 2012 2:16 PM | [舉報垃圾留言]

[23]

點為之6成企身 例如要打幾多分鐘?


[引用] | 作者 emma | 16th Jul 2013 1:45 PM | [舉報垃圾留言]

[24] emma

emma:

六成企身是大約,打到不是液體狀態,盆中的忌廉有少許流動,之後還要加入其他材料繼續打勻,重點是要攪勻材料和不要打過龍。

很難用幾多分鐘來計算,一來各人的器材不同,馬力有分別,二來如果食譜列出時間是兩分十三點五秒,又是否有人真的設定計時器,打夠鐘就收手?

emma :
點為之6成企身 例如要打幾多分鐘?


[引用] | 作者 Maisy | 24th Jul 2013 2:04 AM | [舉報垃圾留言]